У КАМИНА В «ЛУГАХ»: КАК ЛЮБОВЬ ГРЕЕТ 14 ЛЕТ

РЕСТОРАН СЕМЬИ БЛЮМ — НЕ ПРО ЕДУ, А ПРО ДОМ, В КОТОРЫЙ ВСЕГДА ВОЗВРАЩАЮТСЯ

За окном — хабаровский вечер, прохлада, привычная для августа. Но стоит переступить порог ресторана «Луга», как мир переворачивается. Здесь нет места суете: вместо гудения города — треск дров в камине, вместо белого света — мягкое золото ламп, вместо пластиковых столов — благородное дерево, которое помнит прикосновения рук каждого гостя. Камин дышит жаром, и ты невольно замираешь, забывая о времени. Именно у этого огня мы встретились с Ириной Блюм — женщиной, которая вместе с мужем и детьми создала место, где хочется оставаться. Место, которому уже почти 15 лет, а оно все так же молодо душой.

 

Текст: Ольга Шевченко
Фото: Урал Гареев @uralgareev.ru
Стиль: Елена Баскакова @helenachery
Макияж и укладка: Марина Гринблат @belmarag

 

Ирина, вы ресторатор, строитель, дизайнер, психолог и, кажется, немного философ. Как все это умещается в одной хрупкой женщине?

 

Знаете, я часто говорю: ресторан — это мозаика. Одна деталь выпала — и все рассыпалось. Ты должен быть и техническим специалистом, потому что оборудование необходимо обслуживать. И дизайнером, потому что интерьер требует постоянного обновления. И поваром, потому что меню — это живой организм. И психологом, потому что персонал — это не просто работники, это семья, которая проводит здесь много времени. И бухгалтером, и экономистом… Но, если ты не любишь все это, ты не продержишься и года. А мы — 14. Скоро 15.

 

В 2007 году мы начали строить поселок «Лукашово». Это была наша первая ласточка. И когда первые дома заселились, мы поняли: людям не хватает инфраструктуры. Им не хватало именно места, где можно посидеть вечером, поговорить.

 

Так родилась идея открыть ресторан. Сначала он задумывался как клуб для жителей поселка — эдакая гостиная для своих. Но сарафанное радио сработало быстрее, чем мы ожидали. Из города потянулись гости. И тогда семья поняла: ресторан — не для поселка, а для города. Он стал местом притяжения, куда едут не потому, что ближе, а потому, что здесь душевно и по-домашнему вкусно.

 

Мы удивились, что это вроде бы не центр, но люди ехали. И едут до сих пор. Парковка всегда свободна — это отдельный плюс.

 

История «Лугов» не начиналась с ресторана. Она началась с мечты. Мечты ее мужа, Дмитрия Вячеславовича, строить малоэтажные дома, похожие на те, что они видели в Европе и Америке. Они объехали полмира: смотрели, как живут люди в Германии, во Франции, в Азии, в Штатах. И везде их поражала одна деталь: там, где есть уютные поселки с частными домами, обязательно есть место — кафе, клуб, ресторанчик, где соседи встречаются за бокалом вина, обсуждают новости, празднуют дни рождения.

 

ВЕЧНАЯ КЛАССИКА ПРОТИВ БЫСТРОГО ТРЕНДА

 

Интерьер «Лугов» — это английская классика с оттенком европейского дома: добротная мебель, картины в массивных рамах, мягкие диваны, в которых утопаешь, и, конечно, камин. В эпоху современных дизайнов с бетонными стенами такая консервативность кажется почти вызовом.

 

Не боитесь, что классика устареет?

 

Классика вечна. Мы это знаем не понаслышке — мы строим дома и делаем интерьеры. Можно открыть супермодный ресторан, но он проживет два — три года, потребует новых вложений, нового брендинга, и все сначала. А когда ты делаешь классику, она заходит всегда. Ее, конечно, надо обновлять, поддерживать. Мы каждый год что-то меняем, добавляем, расширяем. Но дух остается.

 

КУХНЯ КАК МОСТ МЕЖДУ МИРАМИ

 

Меню «Лугов» — отдельная история. На бумаге — европейская классика, но в каждой строчке чувствуется дыхание Дальнего Востока. Мы живем здесь, рядом с Китаем, Кореей, Японией. Азиатская кухня — это часть нашей реальности. Но брать ее в чистом виде мы не можем — она слишком специфична для наших гостей. Поэтому мы адаптируем. Берем популярное блюдо из Вьетнама, Кореи или Китая и миксуем с европейскими техниками, с нашими местными продуктами. Получается фьюжн, но мягкий, понятный. Мы не гонимся за остротой или экзотикой ради экзотики. Нам важно, чтобы гость чувствовал гармонию.

 

Также у нас есть сезонное меню — это полигон для экспериментов. Три месяца — и если блюдо находит отклик, оно включается в основное меню. Что-то уходит, что-то остается. И так постоянно.

 

Но самое главное — продукты. Мы никогда не экономим на качестве. Особенно рыба и морепродукты — они должны быть идеально свежими. Мы работаем с местными поставщиками, потому что свежесть не терпит долгой дороги. Это рискованно, но без этого нет смысла.

 

ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ ФАКТОР: ПОЧЕМУ ПЕРСОНАЛ — СЕМЬЯ

 

Ресторанный бизнес держится на людях. У нас большая команда, и я всегда говорю: мы все в одной лодке. Если кому-то некомфортно, страдают все. Поэтому мы заботимся о сотрудниках. Они проводят здесь большую часть жизни. У них должна быть хорошая атмосфера, они должны общаться друг с другом с удовольствием, не ругаться. Мы собираем собрания, разговариваем лично с каждым, участвуем в их проблемах, если можем помочь.

 

И, конечно, обучение. Мы сами занимаемся этим. Приглашаем сомелье, проводим тренинги. Вино — это целая вселенная, и наши официанты должны в ней ориентироваться, увлекаться ею. Потому что вино — это искусство, его можно понять только в сравнении. А для сравнения нужны дегустации.

 

ДЕГУСТАЦИИ КАК ПРОСВЕЩЕНИЕ

 

Винные дегустации в «Лугах» — это особый ритуал. Их проводят за большим столом в барной зоне, рассчитанном на восемь человек. Это интимно, эстетично и очень камерно.

 

Наша цель — познакомить людей с вином, объяснить, показать. Потому что вино — это не просто напиток, это история, терруар, эмоция.

 

Мы, наверное, самые некоммерческие рестораторы в плане таких мероприятий. Но нам важно, чтобы гости учились чувствовать. В этом наша философия.

 

СЕМЕЙНЫЙ ПОДРЯД: БИЗНЕС С ЛЮБОВЬЮ

 

Ирина Блюм не одна. Ее семья — настоящая команда: муж, сын с невесткой, дочь с зятем. Все занимаются общим делом, хотя у каждого своя специализация.

 

Сын и невестка — архитекторы, они отвечают за дизайн и строительство. Дочь и зять — в ресторанном бизнесе. Муж — организатор всего строительства. А я… я вдохновитель, — улыбается она. — Но говорим мы все на одном языке.

 

Как удается наладить взаимодействие, когда вы 24/7 вместе?

 

Мы распределили участки. Если все будут заниматься всем, будет хаос. Каждый знает свою зону ответственности.

 

ИЗ «ЛУКАШОВО» В «ОРЕХОВО»: НОВЫЙ ВИТОК

 

Из первого поселка вырос второй — «Орехово». Это совсем другой уровень: современная архитектура, газоснабжение, большие общественные зоны, 350 домов.

 

«Лукашово» — это классика, а «Орехово» — проект, к строительству которого мой муж подключил наших детей. Сын с невесткой после окончания университета предложили современный стиль.

 

Мы всей семьей прорабатывали планировки как будто мы сами собирались жить в этих домах: где поставить розетки, как расположить комнаты. И там есть газ — это колоссальная экономия. Мы добились газификации поселка, и это изменило все. Отопление, горячая вода — все от газа. Содержать дом становится дешевле, чем квартиру в центре.

 

Особенное преимущество — парковки. В каждом доме два парковочных места перед домом, плюс участок для отдыха.

 

Но ведь ремонт в доме — это затратно...

 

Мы продаем дома с базовой отделкой — штукатурка, стяжка, разведены все системы, немецкий котел, бойлер на 200 литров. Можно заехать намного быстрее, чем если делать ремонт с самого начала.

 

ТОЧКА НЕВОЗВРАТА — ЛЮБОВЬ

 

Ирина, вы ведь не мечтали стать строителем или ресторатором? Вы же филолог, учитель английского?

 

Да, я окончила педагогический университет, у меня была школа иностранных языков. Я очень любила преподавать. Но судьба сложилась так, что я ушла в строительство, а потом и в ресторан. Сначала было тяжело — я не понимала, как можно полюбить эти бетон и кухонные плиты. Но теперь я не представляю себя без этого. Это любовь. По-другому не объяснишь, как можно все успевать, если ты не любишь. И дело, и людей, и даже проблемы.

 

Когда я вижу, как семья сидит у огня, как дети смеются, как пара шепчется в углу, как наши официанты с гордостью рассказывают о вине — я понимаю, что это все не зря. Это живое. И это длится 14 лет. Наверное, это и есть рецепт: не бояться быть старомодными, не гнаться за быстрыми деньгами, а просто любить то, что делаешь. И тогда — даже чемодан без ручки становится твоим самым дорогим багажом.